Юрий Мирау

На прошедшем в Москве Всероссийском отборочном туре World Cocktail Competition-2008 калининградец Юрий Мирау вышел в финал, занял третье место в номинации «Классика» и… совсем не расстроился. Дело в том, что в 2006 году он уже побеждал в этом чемпионате, поэтому сейчас ему было важно вновь доказать свой высокий уровень мастерства. Неслучайно девиз Юрия: «Работать, зарабатывать, жить!»

— Расскажите, как становятся чемпионами?

— (Смеется) В 2001 году я работал официантом в ресторане и всеми путями стремился попасть в бар. Мне было очень интересно, хотелось все постичь и, видимо, сила моего желания была такова, что уже через год я стоял за стойкой… В 2006 году я занял 1 место во Всероссийском отборочном туре World Cocktail Competition в номинации «Классика», сейчас работаю бар-менеджером сети ресторанов «Группа компаний А. Ковальского».

— Что вам дало звание «Лучшего бармена России» в 2006 году?

— Моральный дух вырос (смеется), стал себя по-другому чувствовать, опять же было приятно кайфовать в Эгейском море.

— Какими качествами должен обладать бармен, чтобы его ждало «светлое будущее»?

— Он должен быть профессионалом во всем! Уметь общаться с гостями и персоналом, на сто процентов знать, что у него за спиной, а это: бар, посуда, оборудование. Все должно стоять на своем месте, а бармен не должен суетиться. Есть правило «трех шагов», то есть при условии грамотно организованного рабочего места бармену достаточно совершить максимум три шага, чтобы выполнить любое пожелание гостя.

— Что нового появилось в барном искусстве?

— В приготовлении коктейлей стали максимально использоваться элементы кулинарии: свежие огурцы и имбирь, черри, перец чили, базилик, оригано, розмарин и многие другие. Стало возможным делать очень сложные рецепты, предлагать такую огромную гамму вкусов!

— Каким вы видите будущее развитие барной индустрии в России?

— Уровень наших барменов уже сейчас достаточно высок, на мировом уровне, следовательно, скоро он станет еще выше и эта профессия будет такой же престижной и признанной как учитель, инженер. Это очень кропотливая и трудоемкая работа, в которой нельзя остановиться и сказать, мол, я все знаю.

— Какие профессиональные приемы вы используете в клиентской работе?

— Чуть-чуть разбавляю напряженные ситуации неформальным общением. Важно не перейти тонкую грань, исключить панибратство. С каждым гостем все индивидуально. Ты уже знаешь, как человек будет себя вести, потому что работа за стойкой – это бесценный опыт в психологии.

— Каким коктейлем на основе водки молодой человек мог бы угостить в баре красивую сексапильную девушку с целью знакомства?

— Предлагаю свой любимый коктейль «Grapy longdrink»:

Состав: Водка «Катюша. Грейпфрут» - 40 мл
Сок апельсина - 30 мл
Сироп клубника - 5 мл
Две дольки грейпфрута
Одна долька лайма
Долить «Швепс острая клюква»
Лед фраппе
Метод: мадл билд
Бокал: хайболл
Украшение: грейпфрут, клубника

— Какой коктейль на основе коньяка «Московский» вы рекомендуете дамам?

— Очень интересное веяние в употребление молодого коньяка – коньяк со льдом. В зависимости от предпочтений дамы в стакане разминаются ее любимые свежие ягоды и фрукты. Далее в коктейль добавляются кубики льда и 4-летний коньяк «Московский», газированный, из сифона. Не пожалеете!

— Какой коктейль вы бы могли назвать очень сексуальным?

— «Dry Martini». Два классических коктейля для него и для нее, и они попадут именно туда, куда захотят...