Сенсорная лаборатория

Сенсорная лаборатория изучает органолептические свойства выпускаемых напитков. Это дополняет уже полученные заключения физико-химической, микробиологической и других лабораторий, ведь аромат и вкус напитка являются одними из наиболее важных потребительских характеристик. Многосторонняя и объективная оценка сенсорных особенностей выпускаемой продукции служит гарантом их высокого качества.

Несмотря на высокий уровень развития химических, биохимических, микробиологических и инструментальных методов анализа, значимую и неоценимую роль в контроле качества играют органы чувств специалистов алкогольной отрасли: виноделов, дегустаторов, коньячных мастеров. Ни один научный метод не способен дать полную оценку ароматам и нюансам вкуса напитка, а потребитель должен, в первую очередь, ощущать качество на вкус!

Сенсорная лаборатория осуществляет контроль сенсорных характеристик продукта. Для этого на предприятии работает Дегустационная комиссия, в состав которой входят специалисты различных направлений: технологи, химики, сотрудники Департамента продаж и маркетинга. Все члены Дегустационной комиссии прошли специальное обучение у французских специалистов в области Сенсорного анализа (Жозеф Будран, директор французской лаборатории сенсорного анализа Laboratoire des Sciences du Genie Chimique).

Дегустационная комиссия контролирует сенсорные характеристики продукции на всех этапах производства: после поступления исходного сырья на завод, до и после розлива. Полученные данные обрабатываются специалистами Сенсорной лаборатории и служат основанием для принятия решения о допуске купажа коньяка, водки или настойки к последней производственной стадии - розливу в бутылку.

Работа Дегустационной комиссии происходит в специальном зале с изолированными кабинками, необходимым оборудованием и компьютерами. Программа по анализу сенсорных данных обрабатывает полученную информацию, формирует профили сенсорного качества продуктов и выводит их на панель для дальнейшего обсуждения.

Подобная профессиональная оценка дополняется мнениями независимых экспертов алкогольного рынка, журналистов профильных изданий, сомелье и рестораторов. Кроме этого, на базе Сенсорной лаборатории проводится потребительская оценка наших продуктов. В зависимости от поставленных целей собираются фокус-группы, проводятся индивидуальные интервью с респондентами или «слепые» дегустации. Полученные данные необходимы специалистам для разработки и производства напитков, соответствующих пожеланиям наших потребителей.