Сенсорная лаборатория

Несмотря на высокий уровень развития химических, биохимических, микробиологических и инструментальных методов анализа, значимую и неоценимую роль в контроле качества играют органы чувств специалистов виноделов, дегустаторов, коньячных мастеров. Ни один научный метод не может дать полную оценку ароматам и нюансам вкуса, а потребитель должен, прежде всего, ощущать качество на вкус!

В настоящее время наиболее глубокое описание вкусовых качеств продукта может дать только особая группа специалистов, в которую входят виноделы, технологи, химики, а также сотрудники департаментов продаж, перспективного развития и внешнеэкономической деятельности Группы Компаний «КиН». Все они прошли специальное обучение под руководством Жозефа Будрана — директора французской лаборатории сенсорного анализа Laboratoire des Sciences du Genie Chimique.

Чтобы соблюсти объективность при оценке спиртов и купажей, каждый дегустатор работает в изолированной кабине, оснащенной персональным компьютером и другим необходимым оборудованием. По окончании работы информация от всех дегустаторов поступает на единый сервер и спустя несколько минут результаты выводятся на плазменную панель для дальнейшего обсуждения.

Мнение экспертов подвергается статистической обработке и изучается специалистами сенсорной лаборатории, а рекомендации по усовершенствованию купажей направляются технологам.