Коктейли

Культура потребления алкоголя — это не только умение придерживаться своей меры, но и искусство превратить вечер встречи с верными друзьями в приятное и запоминающееся событие. Верный способ добиться искомого — разнообразить не только досуг, но и праздничный стол. Многообразие выпускаемой алкогольной продукции словно подталкивает гурмана и эстета, смелого экспериментатора или опытного дегустатора еще больше усложнить картину, синтезировать и изобретать новые, порой удивительно вкусные и неожиданно тонкие по букету напитки.

Речь, конечно же, идет о коктейлях — настоящих произведениях искусства в стеклянной оправе бокала. Long drink или «долгий напиток», так называют некоторые разновидности коктейлей рестораторы и бармены, предполагает и неспешный long talk, «долгий разговор». В том смысле, что говорить о коктейлях можно часами. Тем для обсуждения - великое множество. От споров об оптимальном сочетании ингредиентов до восторгов от получившейся в бокале цветовой гаммы. От эстетских умозаключений на тему идеального фужера до профессиональных разговоров о достоинствах того или иного шейкера. Но начнем мы, как положено, с истории вопроса…

Еще в средние века пирующие смешивали в своих кубках разные жидкости, разудало чокаясь и переливая «огненную воду» из сосуда в сосуд. Но серьезно и осознанно сочетать алкогольные «снадобья» люди начали только на рубеже XVIII и XIX веков. Западные источники называют родиной коктейля Северную Америку, не забывая, правда, упомянуть, что придумали его эмигранты из Англии, Франции или Испании. Каждый из бывших колонизаторов мечтает отпить глоточек терпкого коктейля славы.

Англичане уповают на то, что само слово cocktail произошло от английского выражения «cock tail», которое переводится как «хвост петуха». По их версии, первыми дегустаторами смешанных на основе виски и горьких настоек напитков были бойцовые петухи. Якобы, таким образом, азартные игроки подбадривали своих питомцев, мечтая о щедром денежном призе.

Тут в спор вступают французы, не желающие мириться с первенством своих извечных соперников. Их версия подкреплена датами, именами и указанием места действия. Итак, по легенде, в 1875 году французский аптекарь по фамилии Пейшо решил побаловать жителей Нового Орлеана смешанным из бренди и различных настоек напитком, подслащенным сахаром. Он подавал свою гастрономическую находку в бокалах своеобразной формы, которые называл просто и кратко: coquetiers. Выкрикивать coquetier, тем более после нескольких бокалов, было затруднительно, поэтому очень скоро слово упростилось до привычного нам «коктейля» и стало известно всему миру.

Не остались в стороне и эмигранты-испанцы. Cock tail — так называл для простоты, доступной пониманию своих новых заокеанских друзей, похожий на петушиный хвост корень некий испанец-бармен, открывший свое заведение на берегу Атлантики. Этим корнем он размешивал алкогольные напитки, которые с удовольствием смешивал на потеху американским морякам. По легенде, название прижилось…

Свое настоящее развитие коктейли получили в 1920–1930 годах во время «сухого закона» в Соединенных Штатах — владельцы баров старались спрятать запах и вкус алкоголя, смешивая его с соком и газировкой. В то время были придуманы многие классические коктейли, пользующиеся большим успехом во всех барах мира, например, «Мартини», «Дайкири», «Манхеттен», «Отвертка», «Кровавая Мери».

Классификация коктейлей

По объему и крепости:

Long Drink — объемом от 120 мл, не считая льда, и крепостью 7–18%.
Short Drink — объемом от 60 до 120 мл и крепостью 17–45%.
Shot Drink или Shooters — объемом от 40 до 60 мл, различной крепости, пьются залпом.

По времени употребления:

Pre Dinner (аперитив) —  употребляются перед едой для возбуждения аппетита.
After Dinner (дижестив) — употребляются в завершении ужина, зачастую содержат коньяк, ликеры, сливки.
Any Time Drinks — подходят для любого момента.

Методы приготовления коктейлей

Билд — непосредственно в бокале.
Стир — в смесительном стакане.
Шейк — в шейкере.
Бленд — в блендере.
Мадл-шейк — в шейкере с использованием специальной толкушки.
Стрейн — с использованием стрейнера (устройства для отделения напитка ото льда).

Коктейль «Отвертка» («Screwdriver»)

Тип Long Drink, 12% Метод Билд Украшение Долька апельсина Рецепт 3/10 — водка 7/10 — апельсиновый сок

Коктейль «Кровавая Мери» («Bloody Mary»)

Тип Long Drink, 12% Метод Шейк Украшение Сельдерей, лимон Рецепт 3/10 — водка 6/10 — томатный сок 1/10 — сок лимона, табаско, вотчестер, соль, перец

Коктейль «Сайд кар» («Side Car»)

Тип Short Drink, 36% Метод Шейк Рецепт 1/10 — лимонный сок 3/10 — ликер «Куантро» 6/10 — коньяк